几年前，走进内蒙古呼和浩特市的特产店，顾客进店、买单、离店，全程不过几分钟。这种“买完即走”的销售模式，让非遗美食被框定在“特产”的范畴里。
改变正在发生。走进呼和浩特市赛罕区的白音杭盖小院，映入眼帘的是一面“草原食材墙”，吸引不少顾客拍照。墙后，悠扬的器乐演奏声隐约传来，浓郁的奶香和炭火烤肉香交织弥漫。内蒙古自治区级非遗“炭烤牛肉干制作技艺”代表性传承人白秀枝正在制作美食。奶皮子搭配牛肉饼和面饼，热气腾腾，很快出炉。现做现吃，已成为小院颇具辨识度的特色体验。
与传统特产店不同，白音杭盖小院设置了休闲区、产品墙、文创区，顾客可以现场观摩炭烤牛肉干的古法工序，亲手参与制作奶豆腐等非遗美食。
从“卖货”到“卖体验”的转型，尤其受到年轻消费群体的认可。“年轻人喜欢这种氛围，边休闲边消费。小院自去年开业以来，客流量持续增长，体验项目成为重要收入来源。”小院运营负责人都尼雅说。
（据新华社电）
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